Rezepte

Zucchini Tomaten Salat

Zucchini Tomaten Salat mit Schafskäse und Ei. Für eine vegane Variante einfach Ei und Schafskäse weglassen.

Salat - 4 Portionen

Zutaten:

3 Zucchini
4 Tomaten
2 Paprikaschoten
1 Zwiebel
10 Oliven grün oder schwarz
4 EL Olivenöl
2 EL Essig
1/2 TL Senf
Salz, Pfeffer
2 hartgekochte Eier
150 g Schafskäse
2 EL gehackte Kräuter

Zubereitung:

Das Gemüse waschen, die Zucchini mit dem Gemüsehobel in dünne Scheiben hobeln. Die Tomaten achteln. Paprika entkernen und in Stücke schneiden. Zwiebel abziehen, halbieren und in

dünne Scheiben schneiden. Oliven in Scheiben schneiden oder ganz zugeben. Für die Salatsoße Öl, Essig, Senf und die Gewürze verrühren. Kräuter zugeben und alles mit den Salatzutaten vermengen. Die

hartgekochten Eier pellen, achteln und mit dem zerbröckelten Schafskäse vorsichtig unter den Salat heben.

Pro Portion 386 kcal, 1617 kJ, 14 g EW, 28 g F, 12 g KH, 5,77 g B