Rezepte

Mandelkuchen mit Limettenabrieb

Durch den hohen Gehalt an Phenylalanin durch die Mandeln und die Kombination mit Zartbitterschokolade ist der Kuchen ein echter Stimmungsaufheller.

Mandelkuchen mit Limettenabrieb und Kokosblütenzucker

Zutaten:

6 Bio Eier
80 g Kokosblütenzucker
100 g Mandelmehl
150 g gem. weiße Mandeln
2 TL Limettenabrieb von Bio Limetten
1 Päckchen Bourbon Vanillezucker
1 Prise Salz
1 Prise Zimt
50 g Zartbitterschokolade 70%

Zubereitung:

Die Eier trennen und das Eiweiß mit der Prise Salz zu Eischnee schlagen. Die Eigelb etwa 4 Minuten schaumig rühren und nach und nach den Zucker, Vanillezucker, Zimt und Limettenabrieb zugeben. Zum Schluss das Mandelmehl, die gemahlenen Mandeln und den Eischnee vorsichtig unterheben.

Den Kuchen in einer 26 cm Springform für 30 Minuten bei 160° C Heißluft backen. Etwas abkühlen lassen und mit 50 g geschmolzener Zartbitterschokolade übergießen.

Pro Portion 203 kcal, 1188 kJ, 21 g EW, 55 g F, 21 g KH, 3 g Ballaststoffe

Ein Stück Kuchen enthält 9 g Zucker und 207 mg Phenylalanin